依旧食欲不振。

　　青鸾不由起急，常问李汲：“郎君究竟想吃些什么？不拘多少钱，妾都可去市买了来……”李汲一方面有些感动——你瞧，这么善于持家，甚至于稍稍有些吝啬的青鸾，为了我的口腹之欲和身心康健，竟连价钱都不在乎了；同时却也暗道：“我想吃蜀中荔枝、交趾榴莲、美洲的辣椒、黑龙江大马哈鱼……即便康老胡那般富豪，也压根儿没处掏摸去啊！”

　　偶尔随口回复：“想吃炒菜。”

　　青鸾诧异道：“炒菜又是何菜了？什么季节上市？”

　　李汲不由得蹙眉：“长安城内，难道没有炒菜？”

　　回想自己穿越以来，确实从未见过炒菜。唐人的烹饪手段很丰富，举凡炖、煮、蒸、炙、烧、煎、脍、炸、鲊、菹，等等，不下十数种，偏偏没有炒法——这不科学啊。

　　李汲曾经从李栖筠那里借到过一部奇书，乃是北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》，内文不但总结了很多农牧业知识，也兼及食品的加工、酿造、储藏甚至于烹调技术。李汲还记得，书中提到过两道菜，一是“炒鸡子法”，二是“鸭煎法”，都须炒制——你瞧，炒菜早就已经发明啦！

　　除非古今文义不同，贾思勰所谓的“炒”，跟李汲所了解的“炒”，不是一码事儿。可是那两道菜，前者明确指出“麻油炒之，甚香美”，后者也说“炒令极熟，下椒姜末食之”，若不是锅中下热油，翻烹食物使熟的“炒”，还能是什么哪？

　　没道理两百年前就有炒菜了，两百年后却失传啊。

　　李汲兴致一起，当即对此事展开了一翻细致的调研。他首先问询来自于不同地区的熟人，以及吕妙真等，知不知道炒这种烹饪手法？闻者尽皆茫然，最终只有康老胡给提供了一条线索——

　　“其非着油锅内，烹菜使熟，但用油较之煎法为少的技术么？吾家商旅中，似乎有人提起过此法，但具体来源于何方，却记不清了……”

　　炒是中国独有的烹饪手法——当然是李汲穿来前那个中国——但受制于相关技术，并非从三皇五帝时代就一脉相传下来的。李汲分析，炒法产生有三大要素：一是火力旺盛并且稳定的炉灶，二是植物油榨取技术，三是凹形铁锅。

　　李汲在长安宅邸中所用土灶，可以说是这年月比较先进的——相比老家汲县、颍阳，以及陇右——火力方面基本上可以满足需求。植物油——主要是麻油和菜籽油——也已普及，当世所谓煎法，多半煎素用荤油，煎荤则用素油。至于凹形铁锅，也不鲜见，只不过多数有足，并不符合李汲的要求罢了——技术上肯定没问题啊。

　　那为什么没有炒法？或者说炒菜还不普及呢？

　　或许跟唐人，最主要是以两京为核心的中原地区的唐人，吃鱼吃菜，多喜

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