是做炸酱的关键，火候必须要掌握好。得炒到啥程度呢？就是把酱汁里的水分炒出来，酱料上飘着一层油。

　　油也不能太多，太多的话这个酱料吃起来虽然会更香，但是也会更腻。

　　一道简单的酱料，哪里是那么容易啊。就说油这一块，你都得掌握好。你在切五花肉丁的时候，也得根据五花肉的肥瘦程度控制底油的量。

　　然后就是这个火候的掌握，就一直炒也不行，炒得火候太大，里边的肉丁就会被油炸得太干，吃起来口感不好。

　　火候要是太小呢？肉虽然能嫩一些，但是酱料的口感会差很多。

　　这个酱跟往常吃的蘸酱菜的肉酱又不同，那个是吃酱汁，这个是要真正的吃酱。还不能太咸，太咸的话也没法拌面条。

　　炒了足有十多分钟，颜色也变成了深褐色，陈青山这才将锅底的炸酱全都给舀出来，装到碗。

　　刚盛出来的时候，看起来就是酱，还有一些干的感觉。可是在陈青山刷完锅之后，炸酱的油就冒了出来，在酱上形成了一层薄薄的油膜。

　　“这个酱可是真不赖啊，指定香。”乔帅感慨的说道。

　　“爸爸，我咋闻不到香味了呢？”边上看着的小萌萌一脸的小郁闷。

　　自己的小鼻子可是非常灵的，都快赶上油炸糕的鼻子了。但是这个酱不像往常的鱼酱、肉酱，做的时候香，做完了之后更香。这个酱呢？做的时候香，越做越没味。

　　“因为酱上有油啊，就把香味都给封住了。帮爸爸把面条下到边上的锅里吧，跟月月姐姐一起煮面条。”陈青山说道。

　　小家伙喜滋滋的点头，又有活干了嘛。为的就是这个，要不然赶巴巴的跑回来干啥。

　　这边的陈青山也没闲着，还得切菜码啊。正经的炸酱面菜码很多，他这次就属于偷工减料了，只有黄瓜丝和胡萝卜丝。

　　大锅煮面，面还不是特别多，煮得就很快。

　　煮好的面条过了一遍水，直接挑到了碗里。因为今天是两道面食，所以陈青山也没有给盛太多。

　　让金达勇有些纳闷，不是说还得品尝泡萝卜吗？为啥还不把泡萝卜给拿出来？

　　其实对于陈青山现在做的炸酱面，他并没有太多的爱，在他看来面条有些粗、酱料有些干。

　　就算是酱料上飘着油花，那也不如韩式炸酱面的酱料好。能够将面条包裹住，吃的时候滋味十足啊。可惜了那么多的肉丁了，白瞎了一碗好酱，看着太油腻。

　　不过这也是陈青山鼓捣出来的，象征性的也得吃下去。

　　舀了两勺子炸酱，然后也学着乔帅他们的样子又放了些黄瓜丝和胡萝卜丝，认真搅拌均匀。

　　随意的夹了一口，他的咀嚼的动作略微停顿了一下。

　　面条刚入口的时候，有些硬的感觉。可是你咬下去之后呢，却发现非常的劲道。还没等你感受到面条的劲韧口感呢，炸酱的香味又冲了上来。

　　这个味是真的香，尤其是里边的肉丁。好像在跟你玩捉迷藏，又一个劲儿的往你的舌头上凑。

　　淡淡的黄瓜香、甜甜的胡萝卜香、浓浓的肉香混着面香，让金达勇忍不住又舀了一勺子被他评价为“白瞎的一碗好酱”。

　　粗粗搅拌几下，又来了一大口。

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